Avui a l’Espai de Cuina hem tengut a tres convidades de luxe: na Catalina Cerdà del restaurant Ca l’Amitger de Lluc, na Maria Llinars de Ca’n Xim i na Joana Cifre. Ens han fet un menú ben complet.

• Fideuà de primer
• Cabrit a les herbes
• “Palos” de crema

Aquí teniu les receptes amb els ingredients i la preparació.

 

Fideua

 

Ingredients:

• 420g fideus foradats
• 200g de morralla
• 200g de ferreret
• 1 ceba
• 2 tomàtigues mitjanes
• 4 alls
• Un poc de julivert
• 6 gambes
• 100g de gamba pelada
• 12 musclos amb closca
• 100g de cloïsses
• 1 pebre vermell
• Oli
• Sal
• Pebre bo
• 100g de xampinyons
• 25g de pèsols
• confits

 

Preparació

Posar una olla al foc amb oli, quan aquest estigui calent es posen els 3 alls, la ceba i la tomàtiga picada fent un sofrit. Quan ja comenci a bullir afegim aigua i seguidament el peix (gerret i morralla) ja net y es deixa bullir fins que estigui ben desfet, en aquest moment es passa per el colador i es reserva.

A una paella s’hi posa la sípia ja neta i s’hi deixa fins que perdi tota l’aigua. El següent pas es posar oli i quant ja esta calent posar-hi xampinyons laminats, ceba tallada petita, una tomàtiga i confits fins que estiguin ben fets. Seguidament s’hi afegeix el brou de peix que hem preparat anteriorment i els pèsols.

A una paella a part s’hi posa oli i quan aquest ja està calent s’hi posa un all i les gambes (tan les pelades com les grosses que abans hem hagut de posar sal i pebre bo), quan ja estiguin mes o menys fetes es treuen i es reserven. El que toca ara es preparar els musclos; es posen al bany Maria per obrir-los i un cop obert en llevem una cara. El següent pas és posar-los molt poc temps a la paella amb el musclo tocant-la, es reserva. Dins la mateixa paella és posa el pebre vermell tallat en tires llargues, un cop cuit es reserva.

Es posen els fideus al foc dins una paella i els hi donen unes voltes, seguidament s’hi afegeix el que teníem ja preparat (la sípia, el xampinyons, els pèsols) juntament amb les cloïsses, es remena un poc i s’hi afegeix el brou a poc a poc, i es va mesclant, fins que els fideus estiguin cuits. S’atura el foc i es deixa reposar. Per acabar-ho d’adornar es posen les gambes, els musclos i les tires de pebre

 

 

Cabrit a les herbes

Ingredients

• 200g de cabrit tallat amb trossos grans
• ½ kg de pastanagues
• ½ kg de cebes blanques
• 2 cabeces d’all
• 3 tomàtigues grosses
• 5 fulles de llorer
• 2 rames de romaní
• 3 rames de herba sana
• 200g de farina
• 30g de pebre bo en gra
• 1 tassó de vi blanc sec
• sal
• 1 tassó d’aigua
• oli de oliva

Preparació

Per començar salarem la carn i seguidament rebosar-la en farina per poder fregir-la i posar-la a una rostidora. A la mateixa cassola, després de llevar-hi la carn i una mica d’oli hi posarem la ceba, la pastanaga i la tomàtiga (amb aquest ordre) ja tallades. Per donar-hi una mica de gust hi afegim llorer i els alls, es fregeix tot a foc lent. Després s’hi afegeix afegirem les herbes (herba sana i romaní) juntament amb una mica de sal i pebre bo. Quan vegem que estigui ben cuit es posa a la mateixa rostidora que la carn i es fica al forn que estarà a 170ºC però abans s’hi posa un tassó d’aigua. Els primers 60 min de forn ha d’estar tapat amb paper de plata, passat aquest temps s’hi afegeix el vi blanc, es remena una mica i es deixa 60 min més destapat. Una bona presentació seria amb puré de patata.

 

 

“Palos”

Ingredients pasta

• ¼ de litre d’aigua
• una mica de sal
• 75g de mantega
• 5 ous
• 125g de farina fluix

Preparació

Se posa l’aigua a bullir amb mantega i una mica de sal, una vegada fosa s’hi tira la farina y ha d’estar al foc fins que es desfasi de la casserola. Seguidament es posa a la batedora y se va batent els ous un a un, és important que no s’hi afegíssiu el primer fins que l’anterior no estigui ben incorporada a la pasta que estam batent. Després preparem unes lates untades amb mantega o amb paper de forn i amb una màniga pastissera amb una obertura rígida es fan els “palitos”.

Es posa al forn que estarà aproximadament a 150ºC. S’ha d’intentar no obrir-lo fins que no estigui ben cuit.

 

Ingredients crema

• ½ litre de llet sencera
• 1 peladura de llimona
• canyella en rama
• 75g de sucre
• 1 ou
• 1 sobre de flam Potax

Preparació

Es posa la llet a bullir, però n’enretirem un mica a la qual afegirem el paquet de flam i l’ou, amb una mica de sucre. Quan la llet que teníem al foc bull hi afegim la mescla que acabem de fer sense deixar de remaran, quan s’hagi incorporat aturem el foc i retirem.

Per acabar amb un ganivet de serra obrim els “palos” i els omplim per la part de la tapa. Col·locar a una safata i ensucrar amb sucre pols.