Entrevista al Celler “La Parra”

El Celler “LA PARRA” del Port de Pollença ha estat premiat amb el tercer premi en la categoria “Servei turístic SICTED més competitiu” per la seva especial dedicació en favor de la qualitat turística del municipi.

Avui hem conegut en profunditat la història i recorregut d’aquest restaurant familiar de cuina mallorquina, de la mà del seu propietari Jaume Gual, tercera generació del celler.
Ens ha contat que el seu padrí va obrir “La Parra” el 1962 i que va haver de rompre part de l’entrada principal per ficar les enormes botes de vi que encara avui en dia hi ha a dins el restaurant. També ens ha explicat com va passar del seu padrí al seu pare i com ja fa 23 anys que ell va agafar la capdavantera de La Parra.

Sabíeu que la cuina de “La Parra” és una cuina de llenya? En Jaume ha volgut conservar aquest tipus de cuina que, encara que és més difícil de controlar la temperatura, li dona un toc especial al menjar. I xerrant de menjar, li hem demanat pel plat estrella i encara que ha dit que no n’hi ha un en concret, ja que treballen amb plats de temporada, alguns dels més demanats són la porcella i la paella. A més, ens ha confessat que algunes de les receptes que utilitza per a les tapes, com per exemple el frit de pop, tenen una part secreta que només coneix sa mara (qui li va ensenyar la recepta) i ell. És per això que cada dia s’aixeca a les 3 de matí per deixar la base de les tapes preparades abans que arribin els treballadors.

En Jaume també ens ha parlat de la importància del seu equip de feina, entre ells els seus dos germans, i dels clients fidels que formen part de la família de “La Parra”. Ha volgut destacar que així com ell és la tercera generació que du el celler, també hi ha la tercera generació dels clients que de petits anaven allà amb els padrins i que ara són padrins i hi duen els seus nets.

Una gran feina del dia a dia que s’ha vist reflectida amb aquest tercer premi. Un al·licient per continuar fent feina i seguir endavant.